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Dans le cadre de sa transition écologique, le CHU de Rouen a mis en place une nouvelle démarche qui vise à promouvoir une alimentation plus végétarienne dans ses services de restauration. Réduire la consommation de viande, comme le montrent de nombreuses études, est un moyen efficace pour diminuer l’empreinte carbone du secteur alimentaire. Avec cette initiative, le CHU encourage ses agents à adopter des habitudes alimentaires plus saines et respectueuses de l’environnement.
Depuis la mi-mars, un menu végétarien est proposé plusieurs fois par semaine dans tous les espaces de restauration, y compris à l’internat. L’idée est de faire découvrir des alternatives aux protéines animales en proposant des plats riches en saveurs, composés de protéines végétales comme les légumineuses, céréales et légumes variés.
Le lancement du premier plat végétarien, un chili végétal, a rencontré un succès remarquable avec plus de 900 convives (soit 70 %) qui l’ont préféré à la version avec viande. Face à cet accueil positif, l’équipe de restauration prévoit d’étendre et d’adapter ces offres végétariennes en fonction des retours des consommateurs.
Les plats végétariens offerts dans les selfs du CHU mettent en valeur la diversité des ingrédients végétaux tout en maintenant un équilibre nutritionnel. Voici quelques exemples de ces nouvelles options :
Ces choix variés montrent que la cuisine végétarienne peut être à la fois gourmande et équilibrée, en proposant des saveurs différentes de celles des repas traditionnels à base de viande.
Cette évolution dans l’offre de restauration du CHU de Rouen est rendue possible grâce à l’engagement et à l’investissement de toute une équipe dédiée. Les cuisiniers, les équipes des selfs, et les diététiciennes ont collaboré pour concevoir et mettre en œuvre cette transition vers des repas plus écoresponsables. Ensemble, ils veillent à proposer des recettes qui plaisent aux convives tout en contribuant activement à la réduction de l’impact environnemental.
Avec cette démarche, le CHU de Rouen encourage chacun à adopter des habitudes alimentaires plus respectueuses de l’environnement, tout en démontrant que manger végétarien peut être aussi satisfaisant et diversifié qu’une alimentation classique. Cette initiative fait partie intégrante de la politique du CHU pour renforcer son engagement en faveur de la durabilité.
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